“饼”承三代匠心 绵延传统好味
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中秋节临近，东山陈木材一家迎来月饼销售旺季——
“饼”承三代匠心 绵延传统好味
陈木材在烘烤月饼
“小饼如嚼月，中有酥与饴。”古往今来，象征着吉祥与团圆的月饼，一直位居中秋佳节传统美食的“c位”。
最近，陈木材一家十分忙碌。他们手工制作的传统味道“老月饼”，迎来了销售旺季。
一走进东山县樟塘镇云东饼厂，一阵阵饼香扑鼻而来。生产车间里，工人们各司其职，一道道工序有条不紊。作为饼厂负责人，陈木材不停穿梭其中，不遗漏任何一个生产细节。
其实，制作传统月饼工序并不复杂，但数十年来备受大家喜爱。陈木材认为其中的“绝密配方”就是原材料新鲜。手工饼所需原料有面粉、白糖、猪油等，经过揉面、切剂等工序后再包入麦芽糖、芋泥、莲蓉等馅料，最后捏成圆饼状送入烤箱，约20分钟后方可出炉。
“对原材料检查一定要仔细，要是原材料不过关，产品质量和口感就不会好。”陈木材对着工人们说道。
饼的制作就如同陈木材对生活的态度一样踏实、细腻。配料、揉面、炒料、调馅……整套工序陈木材都相当讲究，其中，光揉面就需要两个小时。“这个过程既是体力活，也是技术活。”陈木材笑着说。
“手工揉面可以直接感受面团的韧度，做出来的饼皮好不好吃，手最先‘知道’。”采访中笔者观察到，陈木材的手掌细嫩又宽厚，他说这是因为每天揉面“保养”出来的。因为长年累月揉面，他的手腕时常会感到疼痛，也一直有人劝他，可以采用机器揉面，这样会轻松很多，他都断然拒绝。
转眼间，陈木材的青丝变白发，时间也在这一搓一揉中流逝，然而亘古不变的还是他那颗对老手艺由衷热爱的初心。
陈木材做饼手艺是从他父亲那辈传下来的，比起做饼的难，更难的是数十年如一日的坚持。“巧出饼师心，貌得婵娟月。”虽然如今流水线月饼“大行其道”，但陈木材依然坚持，制作带有手工温情的传统月饼，而且一坚持，就是三十多年。
香酥的月饼里满满地包裹着儿时的记忆和团圆的滋味。虽然没有华丽的外包装，也没有精美的造型，但传统手工月饼质朴的口感是无法替代的，逢年过节陈木材一家都铆足劲赶订单。
“东山逢年过节办喜事都要买饼的，他们做很久了，我们一直在这买。”顾客陈勇顺说道。
纯手工制作的传统月饼，产量受限，且人工耗费大，收益又少，如今愿意学的年轻人屈指可数。
陈木材的女儿陈锦华是“90后”，从小就跟在父亲身边学着做手工饼。“父亲越来越老，精力也越来越有限，到了我该扛起这份责任的时候了。”陈锦华告诉笔者，尽管她觉得自己学习这门手艺很吃力，但也没放弃，就是希望能将纯手工月饼的味道“流传”下去。
⊙朱春燕 陈 曦 文/图
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